A comprehensive review of food gels: formation mechanisms, functions, applications, and challenges
- Liu, B.
- Yang, H.
- Zhu, C.
- Xiao, J.
- Cao, H.
- Simal-Gandara, J.
- Li, Y.
- Fan, D.
- Deng, J.
ISSN: 1549-7852, 1040-8398
Año de publicación: 2024
Volumen: 64
Número: 3
Páginas: 760-782
Tipo: Revisión